As doenças transmitidas através das fontes de alimento são, na grande maioria, controladas pelas entidades responsáveis pela Inspecção Sanitária e Controlo Alimentar nas explorações pecuárias, matadouros, supermercados, etc. Assim, actualmente, o maior risco potencial de contrair as diferentes infecções que advêm de alimentos contaminados (brucelose, tuberculose, doenças de Creutzfeldt-Jakob ou "doença das vacas loucas", salmonelose, entre outras) está na ingestão de alimentos directos da fonte, os chamados "produtos caseiros", não certificados, ou seja, que não foram submetidos a rigorosa inspecção sanitária.
Toxoplasmose
A infecção por Toxoplasma gondii ocorre numa série de animais de sangue quente, mas os gatos são o único hospedeiro definitivo, onde ocorre o ciclo sexual do parasita. Após a infecção nos gatos, através da ingestão de animais caçados (geralmente roedores) ou de carne crua, há a excreção da forma infectante pelas fezes.
Os gatos infectados são geralmente aqueles que andam na rua e não os gatos de apartamento.
Os cães, pela sua posição no ciclo de vida do parasita, não podem ser infectantes para os humanos. No caso da toxoplasmose, a infecção humana ocorre através da ingestão de alimentos infectados por oocistos provenientes das fezes de gato (geralmente alimentos de solo tais como morangos e legumes) ou carne crua ou mal cozida, directamente pelas fezes de gatos infectados ou de mãe para filho através da placenta.
A infecção nos seres humanos adultos ou crianças raramente dá sintomas ou complicações, excepto se estiverem com o sistema imune comprometido. A infecção do feto humano através da placenta (infecção da grávida e passagem para o feto) representa a maior ameaça nos seres humanos pois pode levar a diferentes manifestações graves incluindo abortamento, prematuridade e morte fetal. Os recém-nascidos infectados podem ter febre, aumento do fígado e do baço, icterícia, convulsões, calcificações no cérebro, paralisia, atraso de desenvolvimento, problemas oftalmológicos, entre outros.
Devem ser rastreadas todas as mulheres antes e durante a gravidez, para saberem se são imunes ou não à toxoplasmose. Se for provada infecção durante a gravidez, a grávida deve ser tratada o mais precocemente possível. Se não forem imunes as grávidas devem ter alguns cuidados tais como: manusear carnes cruas e verduras com luvas, lavar cuidadosamente as verduras e frutas cruas, retirar a casca das frutas, evitar ingestão de enchidos ou carnes mal cozinhadas, evitar manusear fezes de gatos, uso de luvas durante a jardinagem.
Os gatos podem ser rastreados quanto à presença de Toxoplasma gondii no veterinário.
(em Educare.pt)
